“Por outro lado, pesquisas recentes concluíram que no sofrimento tradicional, à base de alho, cebola e tomate, o cozimento favorece a absorção e liberação de compostos bioativos, como carotenóides e polifenóis , pelo menos se cozidos com azeitona virgem extra”, indica um texto publicado no portal agroalimentando.com.
Crucíferos e couves – especialmente couve de Bruxelas – tendem a ser indigestos, por isso é conveniente cozinhá-los, de acordo com o texto. “Mas couve é embalada com vitamina C, que desaparece quando cozido e pode ser consumido cru. Brócolis, couve-flor e couve também podem ser consumidos crus”, completa.
“O primeiro contém três vezes mais sulforafano, substância que tem sido relacionada a alguma proteção contra o câncer e também é encontrada em couve de Bruxelas, repolho, nabo, couve-flor, Lombard, rúcula e couve. repolho encaracolado. O sulforafano também ajuda a prevenir diabetes e doenças cardiovasculares, mas altas temperaturas destroem esse composto”, indica.
Alguns desses alimentos não são consumidos crus, mas existem alternativas à culinária tradicional: o melhor é preparar alimentos cozidos no vapor, entre um e três minutos , pois essa substância é preservada um pouco melhor do que quando preparada cozida ou frita em óleo.
“Também é interessante saber como manter o efeito antioxidante, anti-inflamatório e antimicrobiano de um ingrediente tão básico no cozimento como a cebola. Embora o cozimento ou o ensopado não degradem muito seu conteúdo de flavonóides, alguns de seus nutrientes são perdidos”, conclui.
Fonte: Agrolink Por Leonardo Gottems
